食品安全規格の構築・運用に向け、社内研修として「HACCPコーディネーター養成ワークショップ」の依頼をいただき、テクノアークしまねの会議室で開催しました。
　この研修は国際的に通用するHACCPを分かりやすく実践的に学んでいただけるコースです。e-ラーニングでの事前基礎学習が約6時間、その後に2日間の集合学習（ワークショップ）があります。仮想のHACCPチームで演習をもとにHACCP計画の作成を体験するとても実践的なコースです。国際HACCP同盟（IＨＡ）認定のリードインストラクターと認定テキスト、さらに最新版のCODEX規格などをもとに学べます。研修終了後は認定コーディネーターとして会員登録すると、年2回無料のフォローアップセミナーでHACCPの最新情報や会員の活動情報を得ることができます。

　今回の受講者は3名。社内研修ということもあり、講義や演習中の質問も積極的にしていただきました。

　参加者の方からは、以下のようなお言葉をいただきました。
「とても理解しやすい講義でした、テキスト等を見直して、さらに知識を深めていきたい」
「大変勉強になりました」
「受講前はついていけるか心配だったが、自分なりに理解しながら進めることができた」
「現場の作業者にもしっかり説明できるようにさらに理解を深めて前に進みたい」

　2003年版の旧コーデックスでは「重大なハザード」を「HACCP計画」で取り扱うとしていましたが、2020年版のコーデックスでは「重大なハザード」は「HACCPで取り扱う必要があるハザード」と「より大きな注意が必要な衛生管理が求められるハザード」となっています。このワークショップでは副読本にコーデックス2020年版を使って、しっかりと解説をしていきます。

　HACCPは構築して終わりではありません。継続的に検証や妥当性確認が必要ですし、それを担う担当者がHACCPを正しく理解し、必要に応じて仕組みを更新していくことが求められます。社内HACCPチーム（食品安全チーム）の力量の維持・向上、また新たな人材育成など、どうぞお気軽にMatsuo consulting officeまでご相談ください。

　「HACCPコーディネーター養成ワークショップ」（一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター：JHTC）の研修依頼をいただき、12名の方に受講いただきました。

　この研修は国際的に通用するHACCPを分かりやすく実践的に学んでいただけるコースです。e-ラーニングでの事前基礎学習が約6時間、その後に2日間の集合学習（ワークショップ）があります。仮想のHACCPチームで演習をもとにHACCP計画の作成を体験するとても実践的なコースです。国際HACCP同盟（IＨＡ）認定のリードインストラクターと認定テキスト、さらに最新版のCODEX規格などをもとに学べます。

　研修終了後は認定コーディネーターとして会員登録すると、年2回無料のフォローアップセミナーでHACCPの最新情報や会員の活動情報を得ることができます。

参加者の方からは、以下のようなお言葉をいただきました。
「繰り返し言い、復習することで、また理解をしていくことで頭に入ってきた」
「演習を行うことで理解しやすかった」
「業務の中で「なんとなく大事」と捉えていたことが、具体的に、なぜ、どのような考えで重要なのかということが明確になりました。これからの業務に活かしたい」
「ＨACCPと前提条件プログラムの違いが分かりすっきりした」
「HACCPの前手順、7原則、PRPとCCPの違い、危害要因分析やCCPの決定、許容限界の設定など、大変勉強になった」

　このワークショップで講師で立つときには、大事な点を繰り返し質問して理解を促すようにしています。最初の内は質問しても、皆様下を向いてしまいますが、最後あたりは自然と顔も上がってくるようになります。
　
　昨年6月HACCP法制化が完全にスタートして1年以上が経過しました。今後はＨＡＣＣＰの計画（衛生管理計画）の維持や見直しが求められます。そのためにも継続した人材育成や力量のブラッシュアップが必要となります。

　社内HACCPチーム（食品安全チーム）の研修に、また品質管理担当者の新任者育成研修など、どうぞお気軽にMatsuo consulting officeまでご相談ください。

　Ｅ社様にてFSSC22000の新規内部監査員養成ワークショップ（1日コース）をさせていただきました。今回の参加は、初めての方、ご経験のある方も含めて10名の方に受講いただきました。事前演習でISO規格要求事項や自社のルールに慣れていただき、当日は内部監査の知識や実際のやり方を、講義と演習の形式で進めました。 

　参加者の方からは、
「今まではルールに従っているか否かという質問しか浮かばなかったが、『仕組み自体に問題がないかを探っていく』という視点は新鮮で考え方の参考になりました。」
「監査」と聞くと今までは怖いものと思っていました。今回のワークショップを受講して、よりよい環境にしていくためのシステムだと分かりました。」
「今回のワークショップで、実際に内部監査をしてみて、本当の内部監査の空気を知ることができてよかったです。」
など、嬉しいお言葉、内部監査に対する前向きなお言葉もいただきました。

　食品安全のシステムは、当然ながら、常に正しく機能していることが求められます。新規製品の開発、原材料・包装資材の変更、製造機器の変更や更新、従業員の配置換えや新規雇用など、様々な変化に対応していく必要があります。通常業務で対応していくことは勿論のこと、それらに漏れなく必要な対応ができているかを違う視点で見ていくことも大切です。PRPの検証、内部監査での検証や有効性の確認を活用して、システムのブラッシュアップをはかっていただければと思います。
  今回の研修で学んでいただいたことをベースに、さらに経験を積んで内部監査員としてご活躍されることを期待しています。

　新たに内部監査員を養成したい、内部監査員のブラッシュアップをしたい、ここ数年内部監査がマンネリ化している、また課題やリスクに応じた監査、業務プロセスの監査を検討してみたいなどのことがありましたら、Matsuo consulting officeまでご相談ください。

　Ｓ社様から「HACCPコーディネーター養成ワークショップ」（一般社団法人日本HACCPトレーニングセンター：JHTC）の研修依頼をいただき、4名の方に受講いただきました。

　この研修は国際的に通用するHACCPを分かりやすく実践的に学んでいただけるコースです。e-ラーニングでの事前基礎学習後、2日間の集合学習（ワークショップ）があります。使用するテキストの内容は、国際HACCP同盟（International HACCP Alliance）に承認されています。また一般社団法人 日本惣菜協会のS級惣菜管理士で定める所定のHACCP講習会として認定されているとともに、民間認証のHACCP16時間以上の条件をクリアしています。集合学習は2日間みっちりなのですが、実際に受講してみると“あっ”という間に感じられるほど、充実したカリキュラムです。

　研修終了後は認定コーディネーターとして会員登録し、年2回無料のフォローアップセミナーでHACCPの最新情報や会員の活動情報を得ることができます。

　参加者の方からは、「自分がやるべき事が明確になりました。」「考え方が参考になりました。」「実際に（自身の）現場でのハザードを持ち寄る事で、よりリアルに内容を深める事ができるように思いました。」などの感想をいただきました。今回のワークショップで学ばれたことを、実際の業務に置き換えて、食品安全の見える化や実際の運用に活かしていただければと思います。