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HACCP専門誌「月刊HACCP 10月号」に記事が掲載されました!

 「月刊HACCP 10月号」では「原材料の受入と保管管理のポイント」で特集が組まれています。その中のトップ記事で「原材料の輸送・配送、原料受入管理」と題して、原材料や食品の輸送・配送に関する温度管理や衛生管理、ハザード分析、供給先や輸送に関する監査の必要性などについて解説しています。是非ご一読ください。

 HACCP制度化では、食品の貯蔵、運搬のみの営業の場合、食品衛生上のリスクが低いとして営業の届出は不要となっています。そのため衛生管理計画の作成は必要ないとされていますが、一般的な衛生管理は実施するよう求められています。
 物流関連業者も選ばれる時代になってきています。輸送や配送も衛生面やトレース、またコールドチェーンを意識することは欠かせませんし、そこに潜む食品安全上のリスクを洗い出し、その対応に取り組むことは荷主や顧客、消費者のことを考えれば必須であると考えます。物流分野においてもHACCPの考え方は使えますし、前提条件プログラム(PRP、一般的衛生管理)ではISO22002-5(輸送及び保管)もありますので参考になると思います。

 代表の松尾しんじは、これまでに宅配事業のHACCP、物流センター内でのHACCPの仕組みづくりの支援をしています。物流関連の業者であっても、荷主の食品工場からHACCPなどの衛生管理を求められる事例もあります。取り組んでみたいが何からしていけばよいか分からないなど、お困りのことがございましたらMatsuo consulting officeまでお問い合わせください。

 記事の内容については「月刊HACCP 10月号」をご購入いただくか、Matsuo consulting officeまでお問い合わせください。

【SKILL+】創業・ビジネスなどの無料個別相談[2024年10月~]<広島市・ソアラビジネスポート>

 ソアラビジネスポート(広島市中区)では、無料個別相談を実施しています。創業に向けた取り組み、創業準備、創業後の継続に関する相談など、知的財産について、融資制度について、専門家やアドバイザーへ相談をすることができます。
 私も食品衛生・品質管理コンサルタントとして、以下の日程・時間、相談テーマで無料相談をお受けいたします。
 相談テーマに沿ったことならどんなことでもOKです。下記URLより、お気軽にお申込み、お問い合わせ下さい。

【相談テーマ】
・飲食店及び食品製造工場でのHACCP(衛生管理計画)作成や運用に関する相談
・食品安全規格(ISO22000、FSSC22000、JFS規格)及びISO9001規格の運用や認証取得等に関するご相談
・食品の営業許可申請等に関するアドバイス 他

【日程・時間・場所】
■日程:2024年10月11日(金) 相談時間枠(事前申込予約制)
 ①午後(13:30~14:30)
 ②午後(15:00~16:00)
■場所/広島市中区 ソアラビジネスポート4F

※10月以降の予定:
 2024年11月15日(金)、2024年12月13日(金)
 時間は上記と変わりません。

【お申し込み・お問い合わせ】
お申し込み・お問い合わせは、以下のURLからお願いします。
また、対象者などのルールもご確認ください。

【SKILL+】創業・ビジネスなどの無料個別相談〔2024年10月~〕<広島市・ソアラビジネスポート> (soa-r.net)

2024年8月9日から「まつえ事務所」を移転します!

 令和6年8月9日から「まつえ事務所」を下記の通り移転することになりました。
 引き続き皆様のご期待に添えるようさらに努力をしてまいります。
 よろしくお願い致します。

【新住所】
(まつえ事務所)
 〒690-0816
  島根県松江市北陵町1番地
  テクノアークしまね本館3F インキュベーションルーム№8


【移転先での業務開始日】
 令和6年8月9日


※電話番号の変更はありません。


【ご案内】10/17-18 HACCPコーディネーター養成ワークショップ開催!
     (お申し込みは締め切りました)

 一般社団法人日本HACCPトレーニングセンターの研修コース「HACCPコーディネーター養成ワークショップ」を島根県松江市で開催します。
 この研修は国際的に通用するHACCPを分かりやすく実践的に学んでいただけるコースです。
【このワークショップの特長】
● e-ラーニングによる基礎学習を採用することで、集合学習を2日間に短縮
● 民間認証を取得するのに必要なHACCP研修(16時間以上)の条件をクリア
● CODEXとNACMCF(食品微生物基準全米諮問委員会)のガイドラインに沿ったカリキュラム

 e-ラーニングでの事前基礎学習が約6時間、その後に2日間の集合学習(ワークショップ)があります。仮想のHACCPチームで演習をもとにHACCP計画の作成を体験するとても実践的なコースです。
 国際HACCP同盟(IHA)認定のリードインストラクターを講師として、認定テキストを使用し、さらに最新版のCODEX2020規格などをもとに学べます。
 
 研修を修了すると「修了証」をお渡しします。後日「認定証」と「HACCPコーディネーター証(認定カード)」をお届けします。「HACCPコーディネーター」としてJHTCの会員に登録され、名刺に「HACCPコーディネーター」と記載することも可能です。
 
 研修終了後は年2回無料のフォローアップセミナーでHACCPの最新情報や会員の活動情報を得ることができます。


開催日:2024年10月17日(木)-18日(金)・・・集合学習
    ※事前基礎学習は約1カ月前の9月から開始予定
開催場所:テクノアークしまね南館会議室
受講申込み:Matsuo consulting office(080-9138-2092)まで直接ご連絡いただくか、HPの問い合わせフォームにご連絡ください。
(お申し込みは締め切りました)
定員:11名(会場の都合)
主催:Matsuo consulting office

詳細は Matsuo consulting office までお問い合わせください。


【ご挨拶】開業3周年を迎えることができました

 おかげさまで、本日5月25日、無事に開業3周年を迎えることができました。

 2021年5月25日に開業し、皆様方の温かいご支援や激励をいただきながら事業が継続できていることに心より感謝を申し上げます。

 この3年間、食品工場や保管・流通のISO9001の構築や運用支援、HACCP/FSSC22000/JFSなど食品安全規格などに関する支援、製造現場の改善支援、飲食店の開業やHACCP支援、従業員様向けの研修講師などを数多くお手伝いさせていただきました。

 食品は生産、流通・保管、加工、販売などの仕組み、またそこに関わる人によって支えられています。良い「仕組みづくり」だけでなく、何か変化があったときにそれに気づづけること、また仕組みの再確認や必要なメンテナンスをすること、できることが何より大切です。そのためには「人づくり」が欠かせません。

 4年目もお客様と共に、一歩一歩着実に歩みが進めていけることを楽しみしております。

 今後とも変わらぬご愛顧の程、よろしくお願い致します。


2024年1月9日から「まつえ事務所」を移転します!

 令和6年1月9日から「まつえ事務所」を下記の通り移転することになりました。
 これを機に、皆様のご期待に添えるよう、さらに努力をしてまいります。今後ともご指導、ご支援の程、よろしくお願い致します。

【新住所】
(まつえ事務所)
 〒690-0816
  島根県松江市北陵町1番地
  テクノアークしまね本館3F インキュベーションルーム№2


【業務開始日】
 令和6年1月9日


※電話番号の変更はありません。


本年も格別のご愛顧を賜り、厚く御礼申し上げます(年末年始休業のお知らせ)

本年も格別のご愛顧を賜り、厚く御礼申し上げます。
年末年始休業の期間は以下の通りです。

【年末年始休業期間】
  2023年12月26日(火)~2024年1月8日(月)

来年も変わらぬお引き立てのほど、よろしくお願い申し上げます。


夏季休業のお知らせ

平素より格別のご愛顧を賜り、厚く御礼申し上げます。

以下の期間をお盆休みとさせていただきます。

 【お盆休業期間】
  8月11日(金) ~ 8月15日(火)まで

お盆休み中にいただいたお問合せなどにつきましては、休み期間終了後に順次返答させていただきます。
よろしくお願いいたします。


【ご挨拶】開業2周年を迎えることができました

2年前、これまでの経験を活かして食品の衛生管理、品質管理、品質保証などで困っている方達のために直接的に役に立ちたいと思い、独立、開業致しました。

おかげさまで、本日5月25日、無事に開業2周年を迎えることができました。

これもひとえに皆様方の温かいご支援や激励によるものと思っています。心より感謝を申し上げます。

この2年間、食品工場や保管・流通の衛生管理や品質管理の現場改善、ISO9001の構築や運用支援、HACCP/FSSC22000/JFSなど食品安全規格などに関する支援、飲食店の開業やHACCP支援、研修講師などをさせていただきました。

当たり前のことですが、食品は生産、流通・保管、加工、販売などの仕組み、またそこに関わる人によって支えられています。良い「仕組みづくり」だけでなく、何か変化があったときにそれに気づいて、問題があったときには必ず仕組みをメンテナンスすること、できることが何より大切です。そのためには「人づくり」も欠かせません。

3年目も一緒になって着実に歩みが進められるような支援を引き続きしていきたいと思います。

今後ともよろしくお願い致します。


本年も格別のご愛顧を賜り、厚く御礼申し上げます(年末年始休業のお知らせ)

本年も格別のご愛顧を賜り、厚く御礼申し上げます。
年末年始休業の期間は以下の通りです。

【年末年始休業期間】
  2022年12月27日(火)~2023年1月5日(木)

来年も変わらぬお引き立てのほど、よろしくお願い申し上げます。


「令和4年度 食品製造者支援セミナー」(主催:島根県環境保健公社、後援:島根県、松江市)に登壇しました!

11月16日(水)テクノアークしまねで開催された「令和4年度 食品製造者支援セミナー」(主催:公益財団法人島根県環境保健公社、後援:島根県、松江市)で「過去の事例から学び自社の衛生管理強化につなげる!」と題して講演させていただきました。
 HACCP制度化から1年が経過し、食品事業者には衛生管理計画の継続的な維持や更新が求められます。これはHACCP原則6の”検証”にあたり、ルール通りに運用できているかの検証、また原材料、製造方法、機械類の変更などを考慮して衛生管理計画が正しく機能しているのかの妥当性確認は、都度、また定期的にしていく必要があります。
 これらを踏まえた上で、ハザードに関する事例(アレルゲンとリコール制度、器具・容器包装のポジティブリスト制度、金属異物)をもとに自社の検証や見直しをどう考えるのか(視点)をお話ししました。金属異物への対応として”2M2S2T”で整理し管理する方法も説明しました。

島根県環境保健公社HP_「『令和 4 年度 食品製造者支援セミナー』を開催しました」

 衛生管理計画の運用、検証や見直しについて、お困りのことがございましたら、Matsuo consulting officeまでお気軽にご相談ください。

2022年11月16日(水)開催の「令和4年度 食品製造者支援セミナー」(主催:島根県環境保健公社、後援:島根県、松江市)に登壇します!

 11月16日(水)テクノアークしまね(松江市北陵町1番地)で開催される「令和4年度 食品製造者支援セミナー」(主催:公益財団法人島根県環境保健公社、後援:島根県、松江市)に登壇いたします。
 この食品製造者支援セミナーは、平成27年度から開催されていて、食品製造者の方々に様々な情報提供をするセミナーです。私は、第一部で「過去の事例から学び 自社の衛生管理強化につなげる!」と題して、HACCPのことも含めて1時間講演させていただきます。
 お申し込みはこちらから(島根県環境保健公社「令和 4 年度 食品製造者支援セミナーのご案内」)

 HACCPの計画作成、運用などお困りのことがございましたら、Matsuo consulting officeまでお気軽にご相談ください。

SO@Rビジネスポート【入居者紹介】で紹介記事が掲載されました

Matsuo consulting office 代表 松尾 しんじさん
~Gorai’インタビュー~

Matsuo consulting officeの”ひろしま事務所”があるSO@Rビジネスポート(広島市中区広瀬北町)のHPで紹介記事が掲載されました。

【入居者紹介】Matsuo consulting office 代表 松尾 しんじさん ~Gorai’インタビュー~入居者紹介「Gorai’インタビュー」vol.65

「島根県 衛生管理/HACCPアドバイザー」として食品関連事業者様のサポートをしています!

公益財団法人島根県環境保健公社が食品等製造事業者を支援するため衛生管理アドバイザー、HACCPアドバイザーの派遣事業を展開しています。この派遣事業は“島根県しまねブランド推進課委託事業 「衛生管理力向上伴走支援事業」”で、食品衛生・HACCPの制度化に関する課題などについて、アドバイザーを派遣して改善などのお手伝いをしているものです。今年度からは新たに「HACCPアドバイザー」派遣事業が加わりました。
 対象者はいずれも「島根県内の食品製造者および加工業者」で、費用は無料となっております。
 
 私も、昨年度に引き続き、”衛生管理アドバイザー””HACCPアドバイザー”として、お手伝いさせていただいております。

「衛生管理計画は作成し運用を始めたけど、衛生管理計画はこれで良いのか不安」
「なかなかうまく運用できない」
「HACCPに基づく(7原則12手順)にステップアップしたい」
「HACCPに関する情報が欲しい、導入したい」など、
お困りのことや何か相談したいことがある場合など、是非ご活用ください。

 お申し込みなどの詳細については、下記リンクからご確認ください。

【島根県環境保健公社 HP】
 「衛生管理アドバイザー派遣事業」
 「HACCPアドバイザー派遣事業」

令和4年4月1日より、「まつえ事務所」を移転します!

 令和4年4月1日から「まつえ事務所」を下記の通り移転することになりました。
 これを機に、皆様のご期待に添えるよう、さらに努力をしてまいります。今後ともご指導、ご支援の程、よろしくお願い致します。

【新住所】
(まつえ事務所)
 〒690-0816
  島根県松江市北陵町1番地
  テクノアークしまね本館3Fインキュベーションルーム№14


【業務開始日】
 令和4年4月1日


※電話番号の変更はありません。


【SKILL+】創業・ビジネスなどの無料個別相談[8月] <広島市・ソアラビジネスポート>

ソアラビジネスポート(広島市中区)では、無料個別相談を実施しています。創業に向けた取り組み、創業準備、創業後の継続に関する相談など、知的財産について、融資制度について、専門家やアドバイザーへ相談をすることができます。
 代表 松尾しんじも食品衛生・品質管理コンサルタントとして、以下の日程・時間、相談テーマで無料相談をお受けいたします。
 相談テーマに沿ったことならどんなことでもOKです。下記URLより、お気軽にお申込み、お問い合わせ下さい。

【相談テーマ】
・飲食店及び食品製造工場でのHACCP(衛生管理計画)作成や運用に関する相談
・食品安全規格(ISO22000、FSSC22000、JFS規格)及びISO9001規格の運用や認証取得等に関するご相談
・食品の営業許可申請等に関するアドバイス 他

【日程・時間・場所】
■日程:2022年8月19日(金) 相談時間枠(事前申込予約制)
 ①午後(13:30~14:30)
 ②午後(15:00~16:00)
■場所/広島市中区 ソアラビジネスポート4F

【お申し込み・お問い合わせ】
お申し込み・お問い合わせは、以下のURLからお願いします。
また、対象者などのルールもご確認ください。

【SKILL+】創業・ビジネスなどの無料個別相談〔8月〕<広島市・ソアラビジネスポート> (soa-r.net)

「令和3年度 食品製造者支援WEBセミナー」(主催:島根県環境保健公社)に登壇しました!

10月6日(水)に開催された「令和3年度 食品製造者支援WEBセミナー」(主催:公益財団法人島根県環境保健公社、後援:島根県、松江市)に講演させていただきました。
 この食品製造者支援セミナーは、平成27年度から開催されていて、食品製造者の方々に様々な情報提供をするセミナーです。今年度は島根県内の新型コロナウイルス感染状況から、Webでの開催となりました。
 第二部で「HACCP 構築・運用へのトライアングルアプローチ ~ 正しく知り、理解すれば難しくない ~」と題して、1時間講演をしました。継続運用のためには、HACCPを正しく知り、理解することが大切です。(島根県環境保健公社HP行事情報)


 HACCPの計画作成、運用などお困りのことがございましたら、Matsuo consulting officeまでお気軽にご相談ください。

HACCP専門誌「月刊HACCP 8月号」に寄稿記事が掲載されました!

 「月刊HACCP 8月号」に寄稿記事が掲載されました。8月号では「HACCP本格施行と第三者認証における一般衛生管理の必須実務」という特集が組まれています。その中で「制度化と第三者認証に対応した食品の保管、輸送・配送のポイント」と題して、物流関連で参考になる規格、食品の保管、輸送・配送に関する一般的な衛生管理のさわりの部分について解説しています。
 今回のHACCP制度化では、食品の貯蔵、運搬のみの営業の場合、食品衛生上のリスクが低いとして営業の届出は不要となっており、衛生管理計画の作成や衛生管理の実施状況の記録は必要ないとされています。ただし、一般的な衛生管理は実施するよう求められています。
 食品の保管、輸送・配送について、荷主から指定される条件を履行するのは当然のこととして、フードチェーンやコールドチェーンの一端を担うための役割(施設・設備の衛生管理、温度管理、教育・訓練、食品の丁寧な取り扱いなど)をどう果たしていくのかを考えていく必要があります。

 内容は「月刊HACCP 8月号」をお読みいただくか、Matsuo consulting officeまでお問い合わせください。


「島根県衛生管理アドバイザー」として食品関連事業者様のサポートをしています!

 公益財団法人島根県環境保健公社が食品等製造事業者を支援するため衛生管理アドバイザーの派遣事業を展開しています。この派遣事業は“島根県しまねブランド推進課委託事業 「衛生管理力向上伴走支援事業」”で、食品衛生・HACCPの制度化に関する課題などについて、アドバイザーを派遣して改善などのお手伝いをしているものです。対象者は「島根県内の食品製造者および加工業者」で、費用は無料となっております。
 私も今年の6月末からアドバイザーとして、お手伝いさせていただいております。

「衛生管理計画は作成し運用を始めたけど、衛生管理計画はこれで良いのか不安」
「なかなかうまく運用できない」
「”HACCPに基づく(7原則12手順)“にステップアップしたい」
「HACCPに関する情報が欲しい、導入したい」など、
お困りのことや何か相談したいことがある場合など、是非ご活用ください。

お申し込みなどの詳細については、下記リンクからご確認ください。

「島根県環境保健公社 衛生管理アドバイザー派遣事業」


6月4日 「HACCP制度化『衛生管理計画』作成セミナー」の講師をしました!

 6月4日(金)松江市テクノアークしまね大会議室でインフィニマム株式会社様主催の飲食店さんを対象とした「HACCP制度化『衛生管理計画』作成セミナー」の講師をさせていただきました。HACCP制度化とその背景の説明、手引書解説、衛生管理計画作成演習と盛りだくさんの2時間半でした。昨年度の食中毒統計についてのクイズも交え、飲食店の衛生管理上のリスクや管理ポイントなども説明させていただきました。
 参加者の方からは「今まで聞いたセミナーの中で一番分かりやすかった」などの嬉しいお言葉もいただきました。

 インフィニマム株式会社様が開発した”ハサエちゃん”というHACCP支援システムの紹介やモニター説明もありました。このシステム、松江オープンソース活用ビジネスプランコンテスト2021で最優秀賞を獲得したものです(当時の名称:HACCP NOTE)。実は私も協力者という形で少しお手伝いさせていただいております。
 衛生管理計画は作成して終わりではありません。計画を実施し、その結果を記録し、継続的に見直すことが求められます。このシステムがその一助になればと思います。
 衛生管理計画作成や運用でお困りのときは、Matsuo consulting officeまでお気軽にご相談ください。