HACCPを検証し、回し続けるために
HACCPを「運用している」から、「有効であることを確かめ、改善につなげている」へ 講義と事例演習を通して、検証・妥当性確認・再評価を実務的に学びます。
HACCPは、計画を作成し、記録を残すだけでは十分ではありません。重要なのは、設定した管理手段が食品安全上適切であり、現在も決めたとおり有効に機能していることを確かめることです。
CCPの記録がすべて基準内であっても、許容限界、モニタリング方法や頻度、測定機器、作業方法が適切でなければ、ハザードを確実に管理できているとは言い切れません。食品工場では、原材料、製品仕様、設備・機器のの性能、製造量、作業者、季節などの条件が変化します。こうした変化を捉え、常にHACCPシステムが有効に機能していることを確認することが、食品安全上欠かせません。
本研修では、モニタリング、検証、妥当性確認、再評価の違いを理解し、自社のHACCPシステムを継続的に検証し、改善につなげるための実践力を身につけていただきます。
＜カリキュラム概要＞
・オリエンテーション・HACCPの基本確認モニタリングと検証の違い
・【演習】これはモニタリングか、検証か
・CCP・一般衛生管理・HACCPシステムの検証
・【演習】検証活動を組み立てる
・妥当性確認と科学的根拠の考え方
・【演習】この科学的根拠で十分か
・再評価と変更管理
・総合演習：HACCPシステムを検証する
・発表・講師解説・まとめ
集合学習開催場所 |
2026年10月23日（金）9:00～17:00 |
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集合学習開催場所 |
テクノアークしまね 本館1階 中会議室 |
| 定員 | 20名（先着順） ・申込締切：10月16日（金） 定員に達し次第、締め切らせていただきます。 ※ 申込者数が一定数に満たない場合は、研修を中止することがあります。 |
受講費用 |
お一人様 40,000円（税込） ・オリジナルテキスト、演習資料、修了証、昼食・お茶代を含みます。 |
お問い合わせ先 |
ページ下にある「メールで問い合わせ」ボタンから問い合わせフォームに入力いただくか、 |
お申し込み |
ページ下の【受講お申し込み】フォームに入力して送信下さい。 |
受講費用のご請求 |
お申し込み後、請求書を発行します。期日までにお振り込みをお願いします。 |
講師 |
F-3 代表 松尾しんじ |
主催 |
F-3 コンサル事業部（Matsuo consulting office） |
| お申込み | お申し込み：下記のGoogleフォーム（QRコード）にてお願いいたします。 |
